Hotelzimmer ohne Plakette, Studentenstudio mit zwei Steckdosen an der Wand, Baustellenbüro, wo die einzige Wärmequelle ein Wasserkocher mit 1,5 Litern ist: Wir alle haben schon einmal die Situation erlebt, in der die Zubereitung einer warmen Mahlzeit eine logistische Herausforderung darstellt. Reis, das Grundnahrungsmittel par excellence, eignet sich gut für diese Art von Einschränkung, vorausgesetzt, man versteht, wie der Wasserkocher die Temperatur verwaltet (oder nicht verwaltet), sobald der Siedepunkt erreicht ist.
Warum der Wasserkocher abschaltet, bevor der Reis gar ist
Die meisten elektrischen Wasserkocher sind mit einem bimetallischen Thermostat ausgestattet, das die Stromzufuhr unterbricht, sobald der Dampf den Sensor erreicht. Mit nur Wasser dauert das einige Minuten. Mit Reis, der das Wasser aufnimmt und das Flüssigkeitsvolumen reduziert, schaltet das Thermostat zu früh ab, manchmal bevor die Körner Zeit hatten, zu garen.
Man arbeitet also gegen die Logik des Geräts. Die gesamte Methode basiert auf einem Prinzip: Man muss das Kochen manuell mehrmals neu starten oder die Restwärme zwischen den Zyklen nutzen. Wasserkocher ohne automatische Abschaltung (selten, oft älter) erleichtern die Aufgabe, stellen jedoch ein offensichtliches Sicherheitsproblem dar, wenn man sich entfernt.
Um die Reiszubereitung im Wasserkocher erfolgreich zu gestalten, muss man diese Abschaltungen antizipieren und die Wassermenge entsprechend anpassen, was die Situation im Vergleich zu einem klassischen Topf verändert.
Wasser-Reis-Verhältnis für den elektrischen Wasserkocher
In einem Topf verwendet man oft anderthalb Volumen Wasser für ein Volumen Reis. In einem Wasserkocher muss dieses Verhältnis nach oben angepasst werden. Die Verdampfung ist schneller (der Deckel ist bei den meisten Modellen nicht luftdicht), und jeder Druck auf den Knopf verursacht eine neue Phase des kräftigen Kochens, die Dampf entweichen lässt.
Etwa zwei Volumen Wasser für ein Volumen Reis sind ausreichend. Es ist besser, am Ende des Kochens einen leichten Überschuss abzugießen, als mit knusprigen Körnern am Boden des Heizelements dazustehen.
Reis vor dem Kochen abspülen
Den Reis unter kaltem Wasser abzuspülen, bleibt ein nützlicher Schritt, besonders in einem Wasserkocher. Die Oberflächenstärke bildet beim Kochen einen Schaum, der über die Ausgießöffnung überlaufen kann. Drei Spülgänge in einer Schüssel oder unter einem Wasserstrahl, bis das Wasser ungefähr klar ist, reichen aus, um dieses Problem zu begrenzen.
Welcher Reistyp am besten funktioniert
Basmati- und Thai-Reis mit langen Körnern liefern die besten Ergebnisse. Ihre Körner bleiben getrennt und nehmen das Wasser gleichmäßig auf. Rundreis oder Sushi-Reis, die mehr Stärke enthalten, kleben stärker und neigen dazu, einen kompakten Block am Heizelement zu bilden.
Reiskochen im Wasserkocher, Zyklus für Zyklus
Hier kommen wir zur konkreten Umsetzung. Hier ist die Sequenz, die zuverlässig mit einem Standard-Wasserkocher von 1 bis 1,7 Litern funktioniert:
- Den abgespülten Reis und kaltes Wasser in den Wasserkocher geben und dann das erste Kochen normal starten. Der Wasserkocher schaltet sich von selbst ab.
- Eine bis zwei Minuten warten, bei geschlossenem Deckel, um die Restwärme arbeiten zu lassen, dann den Knopf erneut drücken. Diese Operation drei bis fünf Mal wiederholen, je nach Leistung des Geräts.
- Nach dem letzten Zyklus den Reis bei geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten ruhen lassen, ohne ihn wieder zu öffnen. Diese Ruhephase beendet die Absorption und sorgt für einen zarten Korn.
- Vor dem Servieren ein Korn probieren. Wenn es in der Mitte fest bleibt, einen zusätzlichen Zyklus mit einem Esslöffel Wasser mehr starten.
Die Rückmeldungen variieren bezüglich der genauen Anzahl der notwendigen Neustarts, da die Leistung der Wasserkocher von Modell zu Modell unterschiedlich ist. Man spricht allgemein von drei Neustarts für einen leistungsstarken Wasserkocher und bis zu fünf für ein Einstiegsmodell.
Wartung des Wasserkochers und Einfluss auf das Kochen
Ein verkalkter Wasserkocher erhitzt langsamer und weniger gleichmäßig. Wenn man ihn nur für Teewasser verwendet, bedeutet das ein paar Sekunden mehr. Für das Kochen von Reis ist der Effekt deutlicher: der Kalk verlängert jeden Zyklus und verfälscht das Verdampfungsverhältnis.
Eine regelmäßige Entkalkung mit weißem Essig (auffüllen, zum Kochen bringen, einwirken lassen, abspülen) erhält die Leistung des Heizelements. Das gilt umso mehr, wenn man den Wasserkocher regelmäßig zum Reis Kochen verwendet, da die Rückstände von Stärke die Ablagerungen beschleunigen.
Reinigung nach jedem Reis-Kochvorgang
Der Reis hinterlässt einen Stärkefilm an den Wänden und um das Heizelement. Den Wasserkocher direkt nach dem Entleeren des Reises mit heißem Wasser füllen, ein paar Minuten einweichen lassen und dann vorsichtig mit einem nicht scheuernden Schwamm abreiben, um zu verhindern, dass sich diese Ablagerung verhärtet.
Sicherheitsgrenzen eines Wasserkochers, der außerhalb seines Hauptzwecks verwendet wird
Der elektrische Wasserkocher ist zum Erhitzen von Wasser konzipiert, nicht zum Kochen von festen Lebensmitteln. Den Wasserkocher für Reis zu verwenden, bleibt eine Notlösung, keine tägliche Gewohnheit. Das eingetauchte Heizelement kann überhitzen, wenn der Wasserspiegel während des Kochens zu niedrig wird, und die Stärkeschwaden am Ausguss oder am Dampfsensor können das Thermostat stören.
Einige praktische Vorsichtsmaßnahmen reduzieren die Risiken:
- Den Wasserkocher niemals unbeaufsichtigt während der Neustartzyklen lassen.
- Vermeiden, über zwei Drittel der maximalen Kapazität zu füllen (der Reis erhöht das Gesamtvolumen).
- Keinen Wasserkocher mit einem dünnen Kunststoffboden verwenden, da die längere Hitze das Material verformen kann. Modelle aus Edelstahl oder Glas halten diese abweichende Nutzung besser aus.
Für eine regelmäßige Reiszubereitung bleibt ein kleiner Reiskocher besser geeignet. Seine automatische Abschaltung ist auf die Wasseraufnahme des Korns abgestimmt, mit einer integrierten Warmhaltefunktion, die die ständige Überwachung, die der Wasserkocher erfordert, eliminiert.
Der Wasserkocher ist bemerkenswert hilfreich, wenn man nichts anderes zur Hand hat. Mit dem richtigen Wasser-Verhältnis, einer sorgfältigen Spülung und der Geduld, einige Zyklen neu zu starten, erhält man einen ganz passablen Reis. Das Gerät findet dann ohne Schaden zu seiner ursprünglichen Funktion zurück, vorausgesetzt, man reinigt es gleich danach.